海绵蛋糕的做法，新手也能零失败，平整不开裂，松软香甜

今天和大家分享海绵蛋糕的做法；

喜欢烘焙的朋友肯定都知道海绵蛋糕，海绵蛋糕比戚风蛋糕更容易上手，但是很多朋友也不愿意做，害怕全蛋打发会消泡或者打发不起来，其实全蛋打发是有技巧的，全蛋打发首选要注意的就是鸡蛋的选择，鸡蛋最好是常温的新鲜鸡蛋，冰箱里的鸡蛋可以提前拿出来，这样打发起来会更简单，然后采用隔热水打发的方法 ，40-60度的温度可以让全蛋更容易打发，全蛋打发的时候不要着急，全蛋打发会比单纯打发蛋清需要更久一些的时间；

今天青豆妈和大家分享的是海绵小蛋糕的做法，小蛋糕在烘烤上更节约时间，稳定性也好，做出来的蛋糕口感也不差，制作过程中除了打发鸡蛋的时候要注意，后面的翻拌手法也很重要，千万不能划圈搅拌，一定要选择从下往上翻拌，不然容易消泡，而且小蛋糕使用的低筋面粉要分次加入，一次性完全加入翻拌起来会比较困难，很难翻拌均匀，最后要注意的是一般纸杯小蛋糕烘烤的时间在20分钟左右，时间太久会让海绵蛋糕的口感发干，变得不好吃，喜欢的朋友可以试试！

准备好的4个鸡蛋打在盆中，盆一定要是无水无油的，然后把准备好的80g白砂糖一次性倒进去；

然后把鸡蛋盆放在温度在60度左右的热水里，隔着热水打发会更简单，而且蛋糊会更稳定，用电动打蛋器高速搅打；

慢慢的蛋液颜色会变浅，体积会越来越大，蛋糊也会变得浓稠，等蛋糊变得蓬松，提起打蛋器，滴落下来的蛋糊不会马上消失，蛋糊就打发好了，蛋糊一定要充分打发，否则很容易出现消泡的情况；

然后把准备好的120g面粉分次筛入蛋糊中，每筛入一次，就要从下往上翻拌均匀，完全翻拌均匀之后才能加入下一次，这样搅拌起来会更加简单，搅拌到面糊没有疙瘩和干粉就算搅拌好了；

往准备好的40g玉米油中加入20g牛奶，搅拌均匀，搅打至水油融合，取少许面糊到牛奶玉米油中，先翻拌均匀，再把翻拌均匀的牛奶玉米油糊倒入面糊中，翻拌均匀，小心翻拌，千万不能求快，不能划圈，否则容易消泡，这样细腻顺滑的海绵蛋糕糊就做好了，把蛋糕面糊倒入模具中，大约8分满就可以了；

放入提前预热好的烤箱，上下火170度，烘烤20分钟，每家烤箱的脾气不一样，需要根据自家的烤箱调整，香喷喷的海绵蛋糕就出炉了；

海绵小蛋糕的做法总结：

1、原材料：鸡蛋4个（约220g）、面粉120g、白糖80g、玉米油40g、牛奶20g；

2、鸡蛋最好是常温的，可以隔热水打发，热水温度在40-60度之间；

3、蛋糕中加入的玉米油也可以换成其它没有气味的食用油；

4、配方中白糖的用量比较多，介意的朋友可以适当减少一些，但不能太多，因为白糖多一些更有利于全蛋的打发，而且打发好的气泡也能更稳定；

5、烤箱的脾气不一样，要根据自家的实际情况调整，烤的时间不能太长；

6、翻拌的时间尽量短一些，避免因为翻拌时间过长而导致蛋糕消泡；