蒿子秆炒菜的家常做法(炒茼蒿切记不要直接下锅炒)
日期:2025-03-14 08:03:04
虽说生活中,猪肉的消耗量最大,但是牛肉的味道却更受人喜爱,又香又嫩,口感鲜美切丰富。如果非要说出一种它的缺点的话,那可能就是价格比较高吧。
但是毕竟口感好,营养价值也极为丰富,因此受到了众人的喜爱,我们家也是每隔一段时间就吃一次牛肉,别提多香了。
尤其是现在冬天了,牛肉、羊肉、鸭肉这一类滋补效果好的东西,更得常吃。牛肉是一种老少皆宜的食物,并且做法多种多样,每一种都好吃的不得了。我们家最喜欢的做法就是炒牛肉,很简单。
炒牛肉,做法虽然简单,但是却不能直接下锅炒。这样炒出来的牛肉肯定又老又柴,不好吃。炒牛肉时,有2个很重要的窍门需要大家掌握,接下来就把窍门分享给大家,这样炒出来的牛肉,又香又嫩滑。
第一个:拍打牛肉
首先牛肉买回来之后,我们将其清洗干净,然后接下来不能直接切。而是应该多做一步,这一步就是拍打牛肉。
我们把牛肉放到砧板上,然后用刀背不停拍打。这样拍打出来的肉质会更松散更香嫩,而且炒制的时候更入味。
第二个:腌制牛肉
要想牛肉更嫩更入味,拍打还不够,还应该多做一步——腌制,这一步非常重要。
但是要记住腌制牛肉,不能放盐。加上生抽、蚝油、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉、食用油,将其抓匀后腌制一番,然后才可以下锅去炒,这样更香嫩,也更入味。
所需食材:牛肉、香菜、葱姜、干辣椒、盐、胡椒粉、生抽、料酒、蚝油、蛋清、淀粉、食用油
1、首先我们把牛肉清洗干净,然后用刀背将其拍打一段时间,接下来再切成片状。牛肉切好之后,我们放到碗里,加上生抽、蚝油、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉和食用油,抓匀后腌制一段时间。
2、香菜也清洗干净,然后切成段状备用。葱切小段,姜切丝,辣椒也切成小段备用。锅中放上适量的食用油,加上葱姜和辣椒,炒香。
3、接下来把腌制好的牛肉给放进去,开始不停翻炒,炒到变色之后,我们往里面加上小半碗清水,继续翻炒。
4、炒至里面的水快要没有的时候,再往里面放上盐和香菜,再稍微翻炒片刻,就可以出锅了。