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芡实根茎做法（9月，这菜要使劲吃，一润肺，二健脾，三通便，四活血）

100次浏览     发布时间：2024-12-05 18:46:22    


鸡头苞梗也就是我们常说的“鸡毛灵杆子、鸡头米梗、鸡头泡、芡实杆”，它的茎有一层皮，皮上还有很多刺，把这层皮剥掉后，看着特别像我们常吃的藕条，只不过鸡头苞梗更嫩，有粉色和白色两种，口感和藕带还是有很大区别的，只不过在9月份，更适合吃鸡头苞梗。

在9月份，正是蔬菜交替时期，不少蔬菜都很贵，而且农药含量高，而此时我就建议大家使劲吃一些鸡头苞梗，因为它不仅不含农药，而且还具有“润肺、健脾、通便、活血”的功效，并且鸡头苞梗还不贵，菜场经常卖2元1斤，买上1斤就可以炒一大盘呢，所以我建议大家，现在遇到鸡头苞梗千万别手软，一定要买点吃，过了9月份就下架了，又要等1年呢！

【食材准备】：鸡头苞梗500克、泡椒10克、蒜末、姜末、青椒、小米椒、生抽、食盐、食用油、米醋适量。

【制作方法】：

第一步：市面上有剥好的鸡头苞梗和未剥的，我喜欢买未剥的，更新鲜一点，如果没有未剥皮的，就买剥皮好的，然后把鸡头苞梗冲洗干净就可以了。

第二步：把鸡头苞梗切成如下图所示的片状，然后把鸡头苞梗、一勺米醋全部放入水中搅拌均匀，将鸡头苞梗浸泡10分钟后捞出，再用自来水将它们冲洗干净。

第三步：锅中放入一勺油，等油温烧到4成热后，把泡椒、姜末、蒜末、小米椒全部放入锅中大火爆炒5秒。

第四步：接着将鸡头苞梗全部放入锅中，猛火炒15-30秒，直到将鸡头苞梗炒的断生就可以了。

第五步：最后将少许食盐、生抽放入锅中，继续翻炒七八下即可起锅食用，喜欢吃酸味的，可以沿着锅边点一勺陈醋。

【老胡有话说】：

1、鸡头苞梗本身自带一点点苦涩味，把这种异味去除后炒会更好吃，所以再炒鸡头苞梗之前，必须要用米醋水将鸡头苞梗浸泡10分钟，能彻底的把鸡头苞梗中的异味去除。鸡头苞梗不能焯水，焯水后变得特别软，吃着没一点口感。

2、因为鸡头苞吃着特别嫩，所以再炒鸡头苞时，时间千万不要太久，否则鸡头苞梗会出大量的水，

3、炒鸡头苞时，一定要等鸡头苞炒到9成熟后才可以放食盐，如果食盐放的太早，鸡头苞梗会出大量的水，也会影响口感呢！

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