甜蒜的腌制方法和比例窍门（腌糖蒜多加1样，酸爽脆口香甜）

糖蒜是很多人都爱吃的一种美食，口感爽脆，酸甜可口，非常开胃解腻，尤其是吃大鱼大肉后来一颗糖蒜，感觉特别清爽。腌糖蒜的方法很简单，只需要大蒜、糖、醋这3样就能做，但口感很一般，算不上好吃。

大蒜含有丰富的植物蛋白、维生素、矿物质，还含有大蒜素，这是一种“植物广谱抗生素”，对多种细菌都有杀灭作用，正常人都可以食用。

母亲说，腌糖蒜不能只放糖和醋，想要口感脆味道酸甜，还要多加一样，保存时间也长。

【腌糖蒜】

1、用什么大蒜？

常见的大蒜有白皮蒜、紫皮蒜，哪种适合腌糖蒜呢？应该是紫皮蒜，个头小口感崩实，而且味道比较辣，含有更多的大蒜素，吃起来更香，也有利于长时间保存。如果吃不了辣蒜，也可以用白皮蒜，口味更香甜。

2、大蒜如何处理？

大蒜要不要去皮？能不能直接腌制？这些都关系到糖蒜的质量，很多人都忽略了，结果糖蒜容易坏，而且味道不好。

大蒜要分3步处理

①大蒜要剥掉外层多余的蒜皮，剪掉中间的花茎，这样糖蒜才能容易入味。在蒜皮的阻隔下，料汁的味道进不去，味道就会差很多。

②大蒜要用盐水浸泡。大蒜不能直接腌制，一方面是比较脏，另一方面是比较辣，所以要先浸泡。烧一锅开水，加入几勺盐溶解后放凉，放入大蒜浸泡一晚上。这一步能减轻大蒜的辣味，而且能消毒杀菌，蒜瓣更干净。

③大蒜要沥干水分。虽然是用淡盐水泡过的，但也容易滋生细菌，要把大蒜沥干后再进行腌制，直接带水腌制就容易坏掉。

腌糖蒜不就是加糖和醋吗？还要放什么呢？这一味就是“食盐”。母亲说，加入食盐后更凸显出糖蒜的香甜，而且有防腐杀菌，这样糖蒜保存的时间更长。那加多少盐呢？

下面我就和大家说说，腌糖蒜的具体方法，喜欢吃糖蒜的朋友建议学一学。

准备新鲜紫皮蒜、白糖、醋、食盐。

第一步、紫皮蒜撕掉表层的蒜皮，放入凉开水中，加入2大勺食盐搅拌至全部溶解。注意了，食盐必须全部溶解，不然不起作用。

第二步、把大蒜放在阴凉通风处或冰箱里浸泡一个晚上，减轻大蒜的辣味。泡好后捞出，放在阴凉通风处晾干水分。

第三步、锅里倒入糖、醋、盐，比例按照一斤大蒜加30克盐、80克糖、150克醋，大火煮开，当食盐、白糖全部溶解后关火放凉。

第四步、准备一个干净的玻璃瓶，放入晾干的大蒜，倒入调好的糖醋汁，把瓶子密封后放在阴凉通风处，腌制30天左右，就可以拿出来吃了。