蚕豆别名南豆、胡豆等，因为这种豆子的皮很厚，我们这里也有叫厚皮豆的。我们常吃的兰花豆就是蚕豆做的。据史料记载，蚕豆是由西汉的张骞从西域引入到中原地区的。

说到蚕豆我就会想到鲁迅笔下的《孔乙己》，里面就有提到兰花豆，印象十分深刻。

今天我分享的就是用蚕豆烹饪的美味，一道味美粉糯，全家都喜欢吃的菜。

蚕豆炒肉的烹饪方法：

要准备的材料有：蚕豆、猪肉切片、辣椒切小段，盐，生抽，鸡精，淀粉，油。

我估计新鲜的蚕豆很多人都没见过吧！这样看就像不像超大版的毛豆。

我喜欢买没剥壳的，没剥壳的更新鲜，价格也更便宜。这个体积大，剥起壳来很轻松，一点都不费劲。

剥开以后，要把蚕豆肚脐上黄黄的东西去掉，听老人说这个不能吃，好像这个是发芽的，具体为什么我也没搞懂。

剥好豆子就先把肉先腌制一下，腌制过的肉吃起来才会更鲜嫩，更有味。

加少量的盐提味，少量的鸡精增鲜提味，2小勺生抽着色增味，然后搅拌均匀。

加2小勺油增加肉的油性，让肉吃起来更香更滑，然后搅拌均匀。

加1大小勺淀粉，然后搅拌均匀。淀粉能把肉包裹起来，使肉的水份不流失，也能保护肉不会被炒老，吃起来更鲜嫩可口。

起锅烧水，水沸腾后下蚕豆。把兰花豆焯水，水沸腾后再煮4分钟，因为豆子的皮很厚，比较难熟，焯水的的主要目的是让豆子熟得快一点，还有一个目的就是把豆子里的涩味煮出来，这样吃起来才好吃。煮好后捞起沥干水份备用。

起锅热油，油温6成热下腌制好的肉，把猪肉炒到没有红色就先起锅，这个时候的肉大概是八成熟左右。

锅内余油留用，然后下蚕豆，加盐翻炒均匀。

大概1分钟后把蚕豆推到一边，下辣椒，在辣椒上撒点盐，然后用铲子多压擦几下，这样做是让辣椒更入味，也熟得更快些。

然后把辣椒和蚕豆一起翻炒1分钟。

把肉倒进去，一起翻炒均匀，

加生抽着色增味，翻炒均匀。

沿锅边加点水下去，让这个菜稍微带点汤汁，但注意水不能太多。

差不多可以起锅了，起锅前加点鸡精，翻炒均匀就装盘吧。

一道色香味俱全的蚕豆炒肉就做好了，豆子很香，很入味，吃起来很粉糯，特别好吃。就是皮厚了点，其他的都无可挑剔。肉也很入味和鲜嫩，口感特别好。也可能是这菜吃得少的缘故吧，感觉越吃越香，很快就光盘。

没吃过这种新鲜蚕豆的可以试试哦！真的很不错。这种豆子在5月比较多，6月就比较少了。