新派鲁菜做法大全

100次浏览发布时间：2024-12-20 10:23:14

鲁菜是我国影响最大，流传最广的菜系，是黄河入海流域烹饪文化的代表，具有鲜明的“黄色文明”与“蓝色文明”衔接交汇的突出特点。鲁菜历史悠久，源远流长，其深厚的文化基础和精湛的烹饪技艺闻名于世，深受国人乃至世界人民的推崇。

鲁菜作为菜系的雏形，当追溯于春秋战国时期。这一时期著名的思想家，教育家孔子提出了“食不厌精、脍不厌细”、“割不正不食”、“失饪不食”、“不得其酱不食”等饮食观点，这对后来齐鲁地域的饮食习俗和烹饪技艺的发展都具有重大的影响。

食不厌精，脍不厌细——孔子

当前，鲁菜出现了“正宗”和“迷宗”二宗并存、相辅相成的局面。“迷宗菜”为什么能异军突起，受到食客的欢迎？主要原因就在于她能博采众长、兼收并蓄。传统的厨师排斥她，现代的食客却喜爱她。“迷宗菜”既然能令人着迷、令人喜爱，她就能广聚客源，占领市场，餐饮企业就应当重视“迷宗菜”，发展“迷宗菜”。在厨师心目中，不应把“迷宗菜”视为异类，在鲁菜烹饪上，应给“迷宗菜”留出一定的位置。只有这样，才有利于促进鲁菜厨艺的持续发展，不断提高，才能使餐饮企业在日趋激烈的竞争大潮中立于不败之地。

新派鲁菜，既继承了传统鲁菜“精”、“细”的特点，又融汇了其他菜系的新潮烹制方法，令人耳目一新，对鲁菜的复兴充满信心。

【新派鲁菜菜品欣赏】

【双色葡萄珠】