鸭蛋炒粉皮，烤鸭蛋，鸭蛋炖豆腐，鸭蛋羹，鸭蛋蜂蜜粥，咸鸭蛋，等等。在这些与鸭蛋有关的菜品中，我们总能找到属于每个人饭桌上特有的鸭蛋味道。

单是将鸭蛋腌制成咸鸭蛋，就能再次安利出N种吃法。取咸鸭蛋黄包粽子，凉拌咸鸭蛋，蛋黄酥，用鲜鸭蛋黄来做蛋炒饭，将咸鸭蛋黄碾碎了炒成酱汁淋秋葵......鲜黄甚至偏橘红色的鸭蛋黄，冒着咸香的红油，吃一口都是流沙般的细腻与咸香，怎能不让人陶醉呢？

于是，鸭蛋成了我们生活中不可缺少的一种蛋类。但是，随着对它需求量的增高，我们在挑选鸭蛋的时候也发现：鸭蛋有青壳和白壳两种不同颜色的蛋壳。

于是，问题也来了：这两种不同颜色蛋壳下的鸭蛋是一样的？还是不一样的呢？如果是不一样的，我们又该选哪种呢？

下面且听老于细细说来：

一，“青壳鸭蛋”和“白壳鸭蛋”是有不同的。

关于鸭蛋的蛋壳颜色，大部分都是青色的，小部分是白色的。但是，同为鸭蛋，为什么会有“青壳”和“白壳”之分？其原因是多方面的，大概总结如下：

1，鸭子的品种不同。

鸭子的品种不同，产下的鸭蛋，其蛋壳颜色也是有所不同的。比如，金定鸭下的鸭蛋是青色的，而康贝尔鸭下的鸭蛋是白色的。

2，喂养的饮食不同。

对于同一个品种的鸭子来说，鸭子在饮食上的不同，也是会影响其蛋壳的颜色的。只不过，在现在大规模统一饲养的情况下，这一原因的影响几乎是不存在的。反而对曾经农村家里散养的鸭子来说，这种情况是很常见的。

二，“青壳鸭蛋”和“白壳鸭蛋”有什么不同吗？

正如我们在买鸡蛋的时候，总是喜欢从同一筐的鸡蛋里挑选红壳的一样，不同颜色蛋壳的鸭蛋，也是有着不同之处的。一般来说，“青壳鸭蛋”要比“白壳鸭蛋”的品质更好。

其具体表现，主要体现在以下几个方面：

1，青壳鸭蛋的蛋壳更厚。

曾经有人取了来自同一个鸭场的鸭蛋做实验：青壳鸭蛋和白壳鸭蛋各20枚，只取其蛋壳，然后测定其蛋壳的厚度。结果是，青壳鸭蛋的蛋壳厚度为0.34±0.018mm，白壳鸭蛋的蛋壳厚度为0.31±0.016mm。

虽然二者的厚度差异微小甚微，甚至可以忽略。但在购买挑选的时候，按照购买者的心理来说，肯定都是希望以同样的价钱，挑到最质优的产品的。所以，建议大家可以挑选青壳的。

毕竟，蛋壳厚一点，在存储过程中就要更为安全一些。买回家的过程中，不容易发生破碎。在鸭蛋运输过程中，受污染的可能性也要更小一些。

当然，也有人会说，如果我要腌制咸鸭蛋的话，青壳鸭蛋岂不是要比白壳鸭蛋更难入味，腌制的时间要更久吗？

理论上来说，的确是这样的。但是，需要提醒大家的是：按照我们家腌制咸鸭蛋的经验来说，青壳的鸭蛋在腌制过程中，吸收盐分会更为均匀一些。并且青壳鸭蛋更容易出油。

所以，腌制咸鸭蛋，老于还是建议大家可以使用青壳鸭蛋。因为，口感上会更好吃。

2，青壳鸭蛋更好吃。

关于鸭蛋的口感，不仅仅只是体现在腌制咸鸭蛋上，青壳鸭蛋更好吃。在其它的鸭蛋吃法中，青壳鸭蛋的口感也是要更好一些的。

而至于为什么，除了与青壳鸭蛋本身的品质有关以外。还与青壳鸭蛋所含的营养成分高一些，也是有一定关系的。

3，青壳鸭蛋的营养成分更高。

事实上，青壳鸭蛋和白壳鸭蛋虽然存在所含的营养物质含量有所不同，但差异其实是微小甚微，完全可以忽略的。只不过，买东西要质优价廉的心理的确很重要。

所以，如果一定要区分，给哪一种更好一些下个定论，老于还是要推荐青壳鸭蛋！

青壳鸭蛋的蛋白质含量要更高一些，差不多比白壳鸭蛋高出大约4.23个百分点。并且，所含的15种氨基酸和锌的含量，也是要比白壳鸭蛋多一点点的，只不过真的也多不了多少。

另外，青壳鸭蛋的脂肪含量也要比白壳鸭蛋高一点点，所以，对于减肥的人来说，可能白壳鸭蛋的热量能更低一些。而它脂肪含量高的那点，或许也是它在腌制过程中更容易出油的一个原因所在吧。

当然，在硒与赖氨酸的含量上，白壳鸭蛋要比青壳鸭蛋更高一些。所以，大家在购买的时候，其实也没必要太过于纠结。

如果一定要纠结，不如纠结在如何挑选质优的鸭蛋，而不是纠结在青壳鸭蛋和白壳鸭蛋上。毕竟，虽然总体上青壳鸭蛋要更好一些，但差异也都是微乎其微的。

如何挑选质优的鸭蛋？

“听声音”是挑选鸭蛋时最实用的一个方法，也是最常用的一个方法。用手指轻轻的弹一弹鸭蛋，如果发出的声音比较清脆，那就可以入篮子带回家了。反之，如果发出的声音偏向于沙哑，闷，那证明鸭蛋的质量并不优质。

买回家后，我们将鸭蛋挨个摆放好了，放入冰箱保存即可。记住：暂时不吃的鸭蛋不要沾水，放的时候要大头朝上，小头朝下。以免蛋黄下沉，微小的细菌入侵，影响其品质。

不管是青壳鸭蛋，还是白壳鸭蛋以上的这些小诀窍都是实用的。