沙葱的家常做法（沙葱煎蛋，口感蓬松软嫩）

100次浏览发布时间：2025-02-14 02:40:26

煎蛋很家常，变化的是蛋液里的食材，小葱、韭菜、苦瓜、菜叶等等，鸡蛋煎之后又香又软，大小朋友都很喜欢。买到了沙葱，好几位朋友留言都建议做沙葱炒蛋，那正好做一大块的沙葱煎蛋当早餐。

据了解沙葱在戈壁也是一种很好的防风固沙植物，它的根系特别发达，即使没有雨水还可以在休眠，遇到下雨之后会迅速地抽叶萌发。可能正是这个原因，买到的沙葱只有茎叶部分，没有根须。茎叶部分是实心的，不像小葱一样是空心的。即使是专门种植来食用沙葱，根须还要继续留在砂砾中持续生长。

沙葱煎蛋的食材

鸡蛋1个

沙葱50克

葡萄籽油几滴（滑锅用）

食盐一点点

第1步，打散鸡蛋液

我尝试了两种打散蛋液的方式：

第一种是打一个鸡蛋在碗里，加入切成小段的沙葱，一起搅拌。这种顺序在打散的过程中要费力一点，另外搅拌会让沙葱的味道和蛋液更融合。

第二种就是通常的先打散蛋液，再加入沙葱段搅拌均匀，这种顺序混合起来很轻松。

第2步，煎蛋

煎蛋用不粘锅，可以大幅度减少用油量，减少油脂带来的热量。倒几滴葡萄籽油滑锅即可，锅微热倒入蛋液，用手指捏一点点食盐撒在蛋液表面。

小火煎制到可以轻松滑动时颠锅翻面，也可以用硅胶锅铲帮忙翻面，再煎熟透即可起锅。煎蛋是很容易熟的，用大火容易煎糊或者煎得过于焦老，影响口感。

主要是个人口感和习惯，我不太喜欢把食盐放进蛋液中，这样吃起来每一口蛋都有扎扎实实咸味。

我更喜欢在煎制的过程中撒盐，吃的时候每一口也有盐味，但煎蛋的里面保持了清淡的蛋香和葱香，滋味更有层次。这种撒盐我也经常用在煎鱼块或者牛排这类肉食上，也有助于减少食盐的使用量。

鸡蛋的蛋白质、脂肪香气和沙葱的辛辣香气裹在一起，在炎热的早晨，轻松打开好胃口。